Британские ученые изучили этот вопрос и пришли к выводу, что пластик нельзя использовать для изготовления тары под вино. Такое заключение они сделали на основании свойств полимеров, которые в большинстве своем обладают абсорбирующими способностями, поглощая некоторые компоненты любого напитка. Поэтому хранить вино в пластиковой таре чревато тем, что оно просто потеряет многое из вкуса и аромата.
Однако данное исследование считается довольно поверхностным, без более глубокого изучения. Мы же в этом обзоре попробуем проанализировать подробнее данную тему.
В чем можно хранить вино?
В плане маркетинга все вроде бы обстоит вполне логично: чем дороже продукт, тем выше стоимость упаковки. Так и марочное вино должно быть не в пластиковой, а стеклянной бутылке.
Однако, что делать тем, кто для собственного употребления делает домашний благородный напиток? Производители пластиковой тары для хранения слабого алкоголя утверждают, что у пластика намного больше возможностей, чем принято считать.
Есть множество винодельческих фирм, использующих пластиковые резервуары, в которых хорошо хранится слабый алкоголь. Даже для брожения еще с 1980-х годов применяются емкости до 100 литров. Причем они также заказывали исследования, в процессе которых было установлено, что большинство полимеров не вступают в контакт с жидкими продуктами со спиртовой крепостью до 15%. Во всяком случае домашние винные продукты вполне можно хранить таким образом. К примеру, в заводском производстве они применяются для красных или розовых марок, совиньона, рислингов.
Но выбирая материал емкости, все-таки нужно точно знать, что будет с винными продуктами в ней.
Хранение в стекле
Стеклянные бутылки еще не скоро станут анахронизмом, прежде всего из-за абсолютной инертности к любым спиртовым напиткам. Стекло, по утверждениям настоящих специалистов, не влияет на санитарно-гигиенические свойства жидкостей, их вкус или аромат. А еще это хороший в плане экологии материал, использовать вторично который можно без всяких ограничений.
Но и здесь есть свои нюансы. Масса этого вида резервуаров выступает в роли своеобразного ограничителя, поэтому вряд ли получится изготовить целый «винный аквариум», в котором хранить объем от 100 литров и более. Во-вторых, стеклянная упаковка довольно хрупкая, не терпящая никаких механических воздействий. А в дополнение и сложности с транспортировкой, что в целом увеличивает себестоимость данного процесса, даже в домашних условиях.
Важно! Обязательно в зависимости от винной марки подбирается цвет бутылочного стекла. Белые сорта должны разливаться только в прозрачные емкости, под красные используются темные бутылки – темно-коричневого или темно-зеленого оттенков.
Хранение в пластике
Как отмечалось, не стоит проводить знак равенства между пластиком и токсичностью. Ведь многие пищевые производства активно применяют на упаковочном этапе пластмассу. Но и в этом случае не обходится без ограничений.
Прежде всего, используется только соответствующий тип полимеров, который специально предназначен для контакта со спиртосодержащими жидкостями. Этот материал должен быть устойчив к углекислоте и другим газам, образующимися в процессе брожения жидкости.
Но даже имея приспособленную посуду в наличии все-таки хранить вино в пластиковой таре долго не рекомендуется – максимум до 3-х месяцев.
Правила хранения винных напитков
- Перед использованием емкости тщательно промываются, чтобы устранит риски перемешивания запахов, а также попадание в жидкость патогенной флоры.
- В домашних условиях хранение допускается при соблюдении строгого температурного режима:
- для столовых марок – не выше +5-8°C;
- для крепленых аналогов – до +13-15°C.
- Также важно обустроить надежную вентиляцию складского помещения, чтобы влажность в нем не превышала 70-80%. При этом не допускается солнечное освещение, а яркость искусственного должна быть сильно уменьшена.
- При хранении нужно ограничить перемещение емкостей, чтобы продукт не подвергался встряхиванию.
- Каждые 2 недели проводится проверка органолептических свойств. Если запах стал подозрительным, то продукт утилизируется.